Аджика — это яркая палитра вкусов, которая давно завоевала сердца гурманов. Эта острая паста является неотъемлемой частью кулинарной культуры Грузии и Абхазии. Классическая версия включает в себя красный острый перец, кориандр, чеснок, соль и иногда пажитник, известный как уцхо-сунели. Кроме того, многие добавляют в аджику разнообразные травы, такие как петрушка, мята и шафран, что придаёт ей уникальный оттенок, сообщает канал.
С приходом современности особенно популярна аджика с помидорами, однако правильнее её называть сацебели. Почти так же известна и сухая аджика, которая представляет собой смесь высушенного перца и чеснока, и может использоваться как в качестве добавки к блюдам, так и в виде соуса.
По преданию, аджику создали абхазские чабаны, которые, чтобы использовать соль для кормления овец, начали добавлять в неё пряности, чтобы защититься от воровства. Так родился этот уникальный и пряный соус.
Классическая аджика в домашних условиях
Приготовить аджику — это проще простого.
Ингредиенты:
- Острый красный перец (1 кг);
- Семена кориандра (40 г);
- Чеснок (100 г);
- Соль крупная (200 г), предпочтительно неиодированная.
Приготовление:
Промытый острый перец оставьте в тени на 3 дня для просушки. Работая с перцем, стоит надеть перчатки. Удалите плодоножки и нарежьте. Кориандр измельчите в ступке. Объедините перец, чеснок и кориандр в одной ёмкости, тщательно перемешайте и пропустите через мясорубку трижды. Полученную смесь хорошо размешайте и оставьте настаиваться на сутки. По истечении времени снова перемешайте и разложите по банкам, храня в тёмном месте.
Аджика с яблоками по-киевски
Ингредиенты:
- Красные томаты (500 г);
- Болгарский перец (3 шт.);
- Кислые яблоки (3 шт.);
- Острый красный перец (3 шт.);
- Морковь (2 шт.);
- Чеснок (1 головка);
- Свежий базилик (2 веточки);
- Смесь пряностей для аджики (3 ст. л.);
- Сахар (100 г);
- Подсолнечное масло (15 мл);
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Затем нарежьте и уберите семена. Аналогично обработайте сладкий перец. В кастрюле смешайте подготовленные овощи, добавьте очищенный чеснок и острый перец. Варите на сильном огне до кипения, затем укутайте крышкой и тушите 25 минут. Добавьте сахар, специи и соль, перемешайте, а после перекрутите через сито. Наконец, добавьте базилик и растительное масло и снова перемешайте, разложите по банкам для хранения.
Приятного аппетита!
