Свиток истоков пельменей хранит множество интереснейших фактов, а вчера в магазине глаз радовал холодильник, переполненный пельменями различных сортов и брендов. Это напомнило о том, как давно не поднималась тема этого знакового блюда.
Пельмени, безусловно, вызывают споры: являются ли они исконно русским блюдом? Ответ однозначен - да, и не стоит спорить, кто из народов первым завернул начинку в тесто и отправил её в кипяток. Давайте оставим японский гедза, китайские цзяодзы и монгольские буузы их странам — пельмени по праву принадлежат России.
Пельмени: не всегда на нашем столе
Интересно, что в Центральной России пельмени были известны не всегда. Их массовое распространение пришло лишь после революции, а в XIX веке это блюдо ассоциировалось, главным образом, с зимами Сибири. Объясняется это просто: пельмени, приготовленные из собранного диких животных мяса, замораживались на длительное время. Форма пельменей делала их удобными для хранения, а значительно облегчала путешествия — их можно было взять с собой куда угодно и варить даже вдали от цивилизации.
Спор об истоках блюда вторичен: важно, что оно стало неотъемлемой частью русской кухни.
Исторические корни пельменного трактира
Пельмени долго оставались уделом трактиров, особенно в Москве. Существует яркий пример из истории: трактир Лопашова, который прославил своим меню пельмени. В 80-ые годы его посетителями становились сибиряки, а в меню значились «сибирские пельмени» и строго ограниченный выбор. Услуга по приготовлению до 2500 штук разного фарша привлекала внимание гостей столицы.
Эта традиция пришла в Москву с возвращением ссыльных сибиряков, которые опять вносили пельмени в какое-то подобие центральной гастрономической жизни.
Фабричные пельмени: эволюция со временем
Интересно, что массовое производство пельменей стартовало в 1930-х, и изначально фабричные изделия ничем не отличались от домашних. Сложно в это поверить, но известная история о летчике Серове, который восхищался «уральской едой» из магазина, отлично иллюстрирует это утверждение.
К сожалению, по свидетельствам потребителей, вкус пельменей начал ухудшаться в начале 1980-х. Нынешнее недовольство качеством советских полуфабрикатов стоит воспринимать с долей осторожности.
