Среди множества домашних заготовок особое место занимает оригинальный рецепт приготовления томатов в автоклаве. Это блюдо станет прекрасным дополнением к различным кулинарным шедеврам и сохранит свежесть лета на зимние месяцы.
Что понадобится для заготовки?
Для начала потребуется:
- Помидоры: около 15 кг, предпочтительно плотных сортов;
- Перец черный горошком: щепотка на банку;
- Крупная соль: по вкусу (рекомендуется 0,5 чайной ложки на банку).
Автоклав желательно использовать газовый с вместимостью на 21 банки по 0,7 литра или 24 банки по 0,5 литра.
Пошаговое приготовление
Следующий этап — подготовка ингредиентов:
- Необходимо тщательно промыть банки (стерилизовать не требуется) и подготовить крышки;
- Помидоры хорошо вымыть и удалить плодоножки;
- Примерно 5 кг помидоров перекрутить через мясорубку, если потребуется, можно добавить еще.
Далее следует:
1. Укладывать на дно банки горошины перца, чередуя целые помидоры и перекрученную массу. Лучший способ — сначала положить половник с томатным пюре, затем целые плоды. Это предотвратит образование воздушных карманов.
2. Засыпать сверху солью, проверив наличие пузырьков воздуха. Если они есть, избавиться от них любым удобным предметом.
3. Закатать банки и поместить их в автоклав. После нагрева до отметки 0,4 за газом ужесточить, варить 15 минут. Нагрев до нужной температуры может занять от полутора до трех часов в зависимости от плиты.
Польза и продолжительность хранения
После завершения приготовления автоклав следует отключить и дать ему остыть самостоятельно. Полученные помидоры остаются почти не переваренными и готовы к употреблению, хотя лучше дать им настояться. Они могут сохраняться длительное время даже без уксуса и соли, становясь универсальной закуской и ингредиентом для различных блюд, от первых до соусов.
Не забывайте выбирать качественные плотные сорта помидоров для заготовок и следить за качеством крышек. В автоклаве также можно приготовить маринованные помидоры, если есть желание делать эксперименты с вкусами.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
