Выбор настоящего какао-порошка может стать настоящим испытанием: одни продукты радуют насыщенным вкусом и ароматом, другие, увы, могут разочаровать. Эксперты Роскачества делятся советами, как не потеряться в богатом ассортименте.
Виды какао: натуральное и алкализованное
Существует два основных типа какао-порошка, отличающихся по способу обработки и вкусовым характеристикам:
- Натуральное какао: Оно производится из обжаренных и перемолотых какао-бобов без каких-либо химических добавок. Основное преимущество — сохранение полезных веществ, таких как антиоксиданты, магний и железо. Однако такое какао может хуже растворяться, а цвет напитка выходит менее насыщенным. Еще одним нюансом является его слегка кисловатый вкус.
- Алкализованное какао: Проходит обработку щелочью, что изменяет его свойства. Это какао лучше растворяется и имеет более темный цвет, а также мягкий вкус без кислинки. Но, к сожалению, часть полезных веществ разрушается в процессе обработки.
При выборе стоит учитывать, что именно важнее — богатый состав и насыщенный вкус или удобство в использовании.
Как выбрать качественное какао
При покупке обращайте внимание на следующие моменты:
- Состав: Идеальный вариант — лишь «какао-порошок». Допускается добавление натуральной ванили. Следует насторожиться, если в составе указаны сахар, ароматизаторы «под шоколад» или использование термина «какао-продукт» вместо «какао-порошка». Также стоит избегать продукции с добавлением шелухи какао-бобов.
- Внешний вид: Порошок должен быть однородным, без комков, с ярким шоколадным ароматом. Также обратите внимание на жирность и помол: качественное какао содержит 10–22% жира, а чем мельче помол, тем лучше оно растворяется.
Лучше выбирать какао в непрозрачной упаковке с герметичной закрытием, чтобы сохранить его аромат и вкус. Наилучшие бобы произрастают в Кот-д’Ивуаре, Гане и Эквадоре.
Правильное хранение какао
Чтобы максимально продлить срок хранения и сохранить вкус, какао следует хранить в сухом и темном месте, при температуре около 18 градусов и влажности не выше 75%. Обычно срок хранения составляет до двух лет, опирайтесь на дату, указанную на упаковке.
Неправильное хранение может привести к потере аромата, прогорканию и даже появлению плесени.
