Ромовая баба — это не просто десерт, это настоящая находка для сладкоежек. Выбор каждого гурмана, она сочетает в себе нежное дрожжевое тесто, изюм и обворожительный сироп, который дарит невероятный аромат. А завершает этот вкусный аттракцион белоснежная помадка, как облако из сахара, которая придаёт десерту ещё больше роскоши.
Ингредиенты для теста
- Мука пшеничная — примерно 400 г
- Дрожжи сухие (или прессованные) — 7 г (или 20 г)
- Сахар — 120 г (не забудьте отложить 1 ст. л. для опары)
- Соль — 1/3 ч. л.
- Тёплое молоко (38-40°C) — 200 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Изюм — 60 г
Ингредиенты для сиропа и помадки
- Сироп:
- Сахар — 200 г
- Вода — 200 мл
- Ром (или коньяк) — 1 ст. л.
- Помадка:
- Сахар — 300 г
- Вода — 100 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление помадки начинается с растворения сахара в воде на маленьком огне. Важно дать ему полностью раствориться перед закипанием. Когда сироп начнёт пузыриться, аккуратно уберите пенку, используя мокрую кисточку для стенок кастрюли, чтобы избежать кристаллизации.
После 5-7 минут кипения (до температуры 114°C) добавьте лимонный сок, снова не перемешивая. Затем охладите сироп до 40°C и взбейте его миксером на средней скорости. Через 7-10 минут помадка станет белой и густой. Для улучшения консистенции оставьте её созревать на сутки.
Теперь можно заняться тестом. В тёплое молоко добавляют немного сахара и дрожжи, дают им активироваться. В муку добавляют дрожжевую смесь, яйцо и сахар, вмешивают растопленное масло и тщательно замешивают. После добавления изюма и подъёма тесто формируется в маленькие шарики, которые оставляют отдыхать в тепле.
Пока тесто поднимается, приготовьте сироп для пропитки, смешав воду и сахар, доведите до кипения и дайте остыть. Следующий шаг — выпекать в разогретой духовке при 190°C до золотистого цвета. После выпекания ромовые бабы обмакиваются в сироп и покрываются сладкой помадкой, готовя их для наслаждения!
Приятного аппетита!
