Фонио — одна из самых древних зерновых культур на африканском континенте, известная своими крошечными зёрнами, которые меньше по размеру, чем семена маков. Эта уникальная культура поддерживает миллионы людей в Западной Африке и с каждым годом привлекает всё больше внимания во всём мире.
Знакомьтесь с фонио
Фонио (научное название — Digitaria exilis) представляет собой злак, близкий к просу. Особенность фонио заключается в его микроскопических зёрнах — в одном килограмме можно найти до 10 миллионов семян. Это растение успешно растёт даже в сложных климатических условиях: в засушливых регионах и на бедных почвах без добавления удобрений. Урожай фонио можно собрать всего за 6-8 недель.
Существует два основных вида фонио: белый и чёрный. Белый сорт обладает нежным вкусом, тогда как чёрный имеет характерный ореховый оттенок.
Как приготовить фонио
Фонио активно используется в кулинарии. Его можно варить, получая кашу, похожую по консистенции на кус-кус. Это блюдо прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощами, а также может служить основой для различных соусов. В Африке фонио используют для приготовления лепёшек, пива и даже детской каши.
Фонио не содержит глютена, что делает его идеальным вариантом для людей с диабетом благодаря низкому гликемическому индексу.
Проблемы популяризации фонио
Несмотря на свои полезные свойства, фонио остаётся в тени. Основная причина в трудностях его обработки: зёрна очень мелкие, и удаление шелухи происходит вручную, что является дорогостоящим процессом. В настоящее время практически отсутствуют технологии для промышленной очистки фонио. Поэтому этот злак остаётся довольно дорогим и редко встречается за пределами Африки.
Тем не менее фонио имеет уникальный ореховый и землистый вкус и богат такими минералами, как железо, кальций, магний и цинк, а также аминокислотами, что делает его идеальным для детского питания.
Несмотря на все преграды, фонио можно приобрести в магазинах здорового питания. Его готовят, как кус-кус: заливают кипятком и настаивают в течение 5-10 минут или варят 5-7 минут. Это идеальная альтернатива рису и другим злакам.
