На протяжении почти трех десятилетий жирами пугали на всех углах. Полки магазинов в 90-е заполнили продукты с яркими ярлыками «0% жира», и потребители охотно выбирали обезжиренные йогурты и творог, опасаясь полного противоположного – сливочного масла. Однако, как оказывается, это привело к неожиданным последствиям: много людей стали удивляться, почему вес продолжает расти, даже при соблюдении правильного питания.
История антагонизма к жирам
Ситуация начала меняться в 70-х и 80-х годах, когда одной из причин сердечно-сосудистых заболеваний была не вполне точно интерпретирована связь с потреблением жиров. Исследования, проведенные американским физиологом Анселем Кизом, показали, что в странах с высоким уровнем потребления жиров наблюдается больше случаев инфарктов. Однако Киз базировался на данных только из семи стран, не учитывая другие факторы и не включив все доступные исследования.
Как только другие ученые попытались дать более целостную картину, связь между жирами и болезнями сердца поблекла, однако к тому времени идея о вредности жиров уже укрепилась, и в 1977 году правительство США официально рекомендовало снизить их потребление.
Что скрывают «обезжиренные» продукты
Убирать жир из продукта часто означает добавление сахара, крахмала и других химических добавок для улучшения вкуса. Например, обезжиренный йогурт может содержать вдвое больше сахара, чем его натуральный аналог. В таком контексте неудивительно, что продукты без жира часто не обеспечивают чувство насыщения, что ведет к перееданию и скачкам сахара в крови.
Жиры как необходимые компоненты питания
Жиры выполняют множество критически важных функций в организме. Они способствуют выработке гормонов, регулирующих аппетит и метаболизм, а также играют существенную роль в усвоении витаминов. Без достаточного количества жиров человек может столкнуться с постоянным голодом и сбоями в обмене веществ.
Необходимо выделить лишь одну подкатегорию жиров, которые на самом деле стоит избегать – это трансжиры. Они создаются искусственно и применяются для увеличения срока хранения продуктов, но их влияние на здоровье разрушительно.
Возвращение к умеренному потреблению полезных жиров, таких как авокадо, орехи и натуральные масла, не только помогает нормализовать вес, но и улучшает общее самочувствие. Жиры станут вашими союзниками на пути к здоровью и гармонии.
