Кулинарные эксперименты в домашней кухне снова на пике популярности. Один из наиболее интересных рецептов, который стоит попробовать, это домашний копченый окорок. Его восхитительный вкус и аромат создать совсем несложно, достаточно следовать нескольким простым шагам.
Ингредиенты для домашнего окорока
- Мясо (окорок) – 3 кг.
- Для шпигования: 100 мл воды, 10 г соли (5 г мелкой и 5 г нитритной), 3 г сахара.
- Для заливки: 200 мл воды, 2 ст. л. измельченного свежего чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца, 40 г соли (20 г мелкой и 20 г нитритной), специи по желанию.
Стоит отметить, что количество ингредиентов рассчитано на 3 кг мяса, что делает процесс более экономичным и удобным, а также позволяет запастись окорочком на долгое время.
Этапы приготовления
Для домашних поваров, практикующих копчение на улице, рекомендуется использовать ольховую или буковую щепу с добавлением немного сахара. После приготовления окорок необходимо оставить «отдохнуть» в холодильнике в пергаментной бумаге на 3-4 дня, чтобы он стал более плотным и вкусным.
Кроме того, этот окорок можно легко приготовить в духовке, добавив 1 ст. л. копченой паприки и 3 ст. л. жидкого дыма, что придаст блюду необходимую «копченую» нотку. Готовьте при температуре 100 градусов около 2,5 часов для получения незабываемого результата.
