Гуляш, который считается традиционным блюдом венгерской кухни, на самом деле представляет собой не что иное, как густой мясной суп. Однако истина заключается в том, что истинный венгерский перкёльт — это настоящее мясное лакомство, которое особенно ценится за насыщенный вкус и аромат. Для его создания требуется выбрать правильные ингредиенты и следовать классическим рецептам, передаваемым из поколения в поколение.
Ингредиенты для настоящего перкёльта
- Мясо: 1,2 кг говядины (подходят части, требующие длительного приготовления, такие как лопатка или огузок).
- Овощи: 300 г лука, 200 г сладкого перца, 2–3 зубчика чеснока, один помидор для придания кислинки.
Технология приготовления сковороды
Процесс начинается с нарезки лука мелкими кубиками и обжаривания его на разогретом смальце до прозрачного состояния. К этому моменту добавляется сладкая паприка, которая придаст блюду характерный цвет и вкус. Важно не поджарить перец, чтобы избежать горечи.
После того как лук и паприка находятся в идеальном состоянии, к смеси добавляется нарезанное мясо. Непременно его нужно посолить и добавить щепотку тмина. Закрытая крышкой кастрюля позволит мясу в течение 2,5-3 часов томиться на медленном огне, делая блюда наваристым и ароматным.
Финальные штрихи к кулинарному шедевру
По мере приготовления, когда мясо отдает сок, постепенно подливается бульон или вино, что обеспечивает дополнительный вкус. Упрощая этот процесс, в конце добавляются нарезанные перец, помидоры и чеснок. Все тщательно перемешивается, и перкёльт тушится еще на протяжении 30–40 минут. И вот, когда мясо становится мягким, оно готово стать звездой стола.
Невозможно переоценить, как важны ингредиенты для создания этого восхитительного блюда. Готовить перкёльт — это не просто кулинарное занятие, это настоящая искусство, которое позволяет ощутить дух венгерской кухни прямо у себя на кухне. Каждый выполняет его по-своему, однако секреты остаются вечными!
