Вниманию гурманов представляется изысканное блюдо французской кухни — фрикасе из кролика и шампиньонов, корни которого уходят в 1604 год. Этот кулинарный шедевр был описан в книге Ланселота де Касто "Ouverture de cuisine". С тех пор множество поваров и любителей гастрономии ссылались на него, однако считали, что последний экземпляр был потерян во время наполеоновских войн. К счастью, в 1958 году один из его экземпляров снова появился благодаря усилиям частного лица и был передан в королевскую библиотеку Бельгии.
Исторический контекст
"Ouverture de cuisine" — это не просто кулинарная книга. Она стала первой на французском языке, опубликованной в Нидерландах, и служит связующим звеном между средневековой и высокой кухнями XVII века. Этот труд заслуженно занимает свое место в истории кулинарного искусства.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого изысканного блюда потребуется:
- Филе кролика (300 грамм), предварительно замаринованное
- Шампиньоны (350 грамм)
- Сливки (33%, 200 грамм)
- 1/2 лимона
- Масло из виноградных косточек (2 ст. ложки)
- Соль (1/2 ч. ложки)
- Чёрный молотый перец (1/8 ч. ложки)
- Молотый мускатный орех (1/6 ч. ложки)
- Мука (1 ст. ложка)
- Желтки (2 шт.)
Для маринада понадобятся:
- 30 грамм сливок (33%)
- Соль (1/4 ч. ложки)
- Чёрный молотый перец (1/8 ч. ложки)
- Молотый мускатный орех (1/8 ч. ложки)
Пошаговый процесс приготовления
1. Начать с приготовления маринада, смешав сливки, соль, перец и мускатный орех. Обмазать филе и оставить на час при комнатной температуре.
2. Грибы нарезать пластинками, а филе — брусочками. Обжарить грибы на растительном масле, посолить и добавить специи.
3. Затем обжарить филе кролика, посыпать мукой и перемешать, добавляя грибы и сок лимона, затем влить сливки и довести до кипения (но не кипятить).
4. Соединить оставшиеся сливки с желтками, взбить и добавить в сковороду, аккуратно прогревать на среднем огне в течение 10 минут.
5. В конце сервировать фрикасе с листьями салата, сладким перцем и помидорами черри. Приятного аппетита!
