Профитроли — это не просто кулинарная находка, а настоящая жемчужина праздников. Эти миниатюрные шары из легкого теста, словно облака, с гордостью несут внутри себя крем, который напоминает о королевской кухне. Но профитроли могут быть не только десертом, но и стильной закуской. Рассмотрим их многообразие и рецепты.
История профитролей
Легенда профитролей начинается в XVI веке в Италии, куда заварное тесто было впервые изобретено. Именно Екатерина Медичи, попав в Фrance через брак с Генрихом II, привезла с собой этот рецепт и подняла уровень французской кулинарии. Она ввела порядок подачи блюд и добавила изысканные салаты в меню, что повлияло на гастрономическую моду.
Первоначально профитроли использовались в супах, и их назвали "пустячками" (profiteroles). Но с приходом XIX века кулинарный гений Антуана Карема превратил их в сладкое наслаждение с кремами и джемами. Рецепт заварного теста был впервые опубликован в Филадельфии в 1827 году и с тех пор остается неизменным, хотя некоторые всё же пытались заменить сливочное масло смальцем.
Сладкие и закусочные профитроли
Сладкие профитроли наполняются разнообразными кремами: заварным, шоколадным, масляным и даже творожным. Для получения удачного крема важно, чтобы он был достаточно плотным. Кулинары иногда собирают сладкие профитроли в крокембуш — праздничную пирамиду, которая станет настоящим украшением любого стола.
Что касается закусочных профитролей, их можно подавать как “пустые” к бульонам или начинять различными вариантами — от салатов до патэ. Тут важно, чтобы начинка имела гармоничный вкус, а тесто сохраняло форму. А вот сладкие профитроли чаще начиняют через боковое отверстие, в то время как соленые — открывают сверху.
Идеальный рецепт заварного теста
Для приготовления идеального заварного теста потребуются:
- Вода — 250 мл
- Соль — на кончике ножа
- Сахар — 1/3 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 100–120 г
- Яйца — 3 шт.
Для начала необходимо нагреть воду с добавлением соли, сахара и масла. После того как всё закипит, ввести просеянную муку и активно замешивать до образования теста, которое отстает от стенок посуды. После остывания по одному добавить яйца, тщательно перемешивая. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до золотистой корочки.
Важно учитывать частые ошибки, чтобы получить идеальные профитроли: соблюсти пропорции, не снимать тесто с огня сразу, использовать яйца комнатной температуры и не выпекать при слишком высокой температуре.
Начинки для сладких профитролей
Среди популярных начинок — взбитые сливки с сахаром или сгущенное молоко, но для более оригинального результата можно попробовать заварной и творожный крем. Простое исполнение заварного крема ими включает сливочное масло, молоко, яйца и муку. Для творожного крема важно правильно подготовить творог, а также добавить яйца, сметану и ванильный сахар.
Профитроли — это безграничное такое кулинарное полотно, которое ждёт своего мастера!
