Куриные котлеты с пюре — это тот уютный и знакомый вкус, который согревает душу. Несмотря на множество кулинарных изысков, никто не может соперничать с простой и в то же время восхитительной классикой. Приготовление котлет в домашних условиях не занимает много времени — создать великолепный полуфабрикат можно даже быстрее, чем заварить пакетированный суп. В основе всего — куриный фарш. Достаточно использовать обрезь от других блюд, а для лучшего вкуса добавлять куриные бедра.
Ингредиенты для идеальных котлет
В подготовленный фарш добавляются соли, перца, сухого чеснока и лука — так начинается магия. Черствый хлеб, замоченный в молоке, придаёт фаршу нежность, и именно его стоит использовать. Яйца в котлеты добавляются в основном без белков: только желтки, которые предают им мягкость. Белки чаще всего остаются без дела, поэтому многие предпочитают приобретать желтки отдельно.
Процесс приготовления
Все ингредиенты тщательно перемешиваются и проходят через мясорубку дважды: сначала на крупной решетке, затем на мелкой. Это позволяет разломать клеточные стенки и сделать фарш более липким. После этого начинается обязательный процесс вымешивания: он помогает развить текстуру котлет. Фарш оставляется на полчаса, и за это время можно приготовить мясорубку к следующему использованию.
Формирование котлет — важный этап. Руки необходимо смочить, чтобы фарш не прилипал, а сами котлеты выкладываются на противень. Дальше их обжаривают до румяной корочки, не забывая, что внутри они должны остаться немного сырыми. Это позволит сохранить сочность при дальнейшей термообработке. После обжаривания охлаждённые котлеты могут быть заморожены с пергаментом между ними, чтобы не слиплись.
Когда приходит голод, достаточно достать нужное количество котлет и приготовить их в аэрогриле. Всего полчаса на 180 градусах — и ужин готов!
Пропорции и советы
Для тех, кто интересуется точными пропорциями, вот они:
- Куриное мясо — 3,3 кг
- Лук — 1 кг
- Черствый хлеб — 0,35 кг
- Молоко — 0,4 л
- Яичные желтки — 0,15 кг
- Соль — 0,048 кг
- Чёрный молотый перец — 0,003 кг
- Сухой чеснок — 0,01 кг
- Сыр — около 800 г
В процессе формирования котлет рекомендуется ориентироваться на вес 100-120 г. Для приготовления в аэрогриле, не забывайте налить немного воды на дно противня.
