Селёдочное масло, когда-то обожаемое многими, теперь часто забыто и незаслуженно вытеснено различными рыбными паштетами. Несмотря на свою простоту, этот рецепт возвращает нас в незабываемые ауры советской кухни, пишет канал.
Ингредиенты для приготовления
- 1 атлантическая сельдь
- 300 г сливочного масла
- 1 столовая ложка острой горчицы
- 3 варёных яичных желтка
Для тех, кто решит уменьшить порцию, можно использовать:
- 100 г филе и икры сельди
- 100 г масла
- 1 чайную ложку горчицы
- 1 желток варёного яйца
Важно выбирать качественное масло без фальсификатов, а рыбка должна быть свежей, слабосолёной — это обеспечит вкус готового масла.
Процесс приготовления
Сначала сельдь нужно подготовить: отрезать голову и хвост, аккуратно потрошить, промыть, удалить кожу и кости. Если попадётся икра, стоит добавить её в рецепт. Конечный вес филе с икрой составил 300 г, без неё — 250 г. Хвостовые части идеально подходят для этого блюда.
После того как сельдь готова, её кусочки помещаются в измельчитель вместе со сливочным маслом, желтками и горчицей. Нужно довести массу до однородного состояния. В прошлом для этого использовали ручную мясорубку, но современные технологии значительно облегчают задачу.
Переложив массу в контейнер, оставьте её в холодильнике на примерно 2 часа. За это время масло станет твёрдым и готовым к употреблению, его можно хранить там до недели.
Подача к столу
Селёдочное масло прекрасно сочетается с хлебом, а для украшения можно использовать зелёный лук или укроп. В честь Масленичной недели его стоит подать к блинам — это создаёт идеальное сочетание!
Ностальгия по вкусам детства оживает через это простое, но изысканное блюдо, которое обязательно понравится как взрослым, так и детям. Приятного аппетита!
