Рецепт пожарских котлет восходит к кулинарным традициям Игнатия Родецкого и Пелагеи Александровой-Игнатьевой, которые обстоятельно описали процесс их приготовления. Эта классика русской кухни считается одним из самых аутентичных блюд, ведь его автором был Пожарский, владелец трактира в Торжке, где обитал сам Александр Пушкин:
«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай и отправься налегке».
Сегодня эти слова украшены мемориальной доской на здании старинного трактира, где когда-то собирались литературные деятели.
Что примечательно, пожарские котлеты имеют хрустящую корочку и сочное внутреннее содержимое, а их аромат сливочного масла пробуждает аппетит. Это не просто блюдо — это настоящий праздник для гурманов, которое славится как в домашних кухнях, так и в ресторанах.
Ингредиенты
- 700 г куриного филе
- 180 г батона
- 1 шт. репчатого лука (50 г)
- 70 г сливочного масла
- 200 мл сливок (20-30%)
- 1 ч. л. соли
- 2 щепотки смеси молотых перцев
- 2 яйца для льезона
- Топленое масло для жарки
Приготовление
Сначала нужно взять подсохший батон, удалить корки и замочить мякиш в сливках. Корки нарезать кубиками для панировки. Куриное филе необходимо подготовить — очистить от жира, порезать мелко и при желании прокрутить через мясорубку. Однако для маленьких объемов лучше нарезать вручную, чтобы сохранить текстуру.
Лук мелко нарезать и пассеровать на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до мягкости, не поджаривая. Этот шаг добавит котлетам большей ароматики. Затем соединить куриное филе, пассерованный лук и отжатый мякиш, тщательно вымесить смесь.
Замороженное сливочное масло нарезать кубиками и аккуратно добавить в фарш. Убрать его в холодильник на полчаса. После этого сформировать котлеты, обмакнуть в льезон и запанировать в хлебных кубиках.
Обжаривать котлеты на сковороде до образования золотистой корочки, затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы они пропеклись и стали ещё более вкусными.
Готовые пожарские котлеты подаются горячими, идеально сочетаются с картофельным пюре и соленьями, превращая каждый прием пищи в настоящий кулинарный опыт, пишет Волшебная Еда.
