Росстандарт представил обновлённый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который начнёт действовать с 1 апреля 2026 года. Этот документ заменит предшествующий ГОСТ, который оставался неизменным с далёкого 1986 года времен СССР.
Изменения в формах и весе изделий
В новом стандарте особое внимание уделено разнообразию форм и весовых категорий хлебобулочных изделий. Теперь производители имеют возможность изготовить подовой хлеб не только в привычной круглой, но и в овальной форме. Кроме того, требования к весу буханки становятся более гибкими: производители могут выпускать хлеб весом менее 500 граммов.
Изменения в сроках реализации
Одним из значительных изменений стало исключение рекомендаций по срокам реализации хлеба в розничной сети. Ранее предполагалось, что хлеб должен реализовываться в течение 24 часов с момента выпечки. В то же время максимальное время, в течение которого хлеб может храниться на производстве после его выемки из печи, осталось прежним — не более 10 часов.
Сырьё и добавки
Обновлённый ГОСТ также уточняет перечень разрешённых ингредиентов для производства. Для выпечки хлеба допускаются пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, а также дрожжи, соль, вода и сахар. В стандарт включены и некоторые пищевые добавки, такие как вещества для обработки муки, антиоксиданты и ферментные препараты, что открывает новые горизонты для производителей.
