Это блюдо отличается ярким вкусом и пикантностью, поэтому уровень остроты можно регулировать в зависимости от предпочтений каждого.
Важно использовать исключительно свежую рыбу. Для этого идеально подойдут такие виды, как карп, белый амур, сом или даже тилапия — главное, чтобы она была не слишком жирной и с плотной текстурой.
Ингредиенты:
- 500 г филе сибаса (или прочей белой рыбы)
- 500 г ростков бобов
- 2 см корня имбиря
- 5 зубчиков чеснока
- 2 стрелки зеленого лука
- 2 ст. л пасты доубаньцзян
- 1 ч. л ферментированных бобов (по желанию)
- 12–20 шт сушеного чили (по вкусу)
- 1 ст. л сычуаньского перца
- 4 стакана воды
- 4 ст. л горячего масла
Маринад:
- 1 ч. л соли
- 1 ст. л шаосинского вина
- 1 яичный белок
- 1 ст. л устричного соуса
- ч. л молотого черного перца
- 2 ч. л кукурузного крахмала
Приготовление:
На медленном огне нагрейте сушеные чили-перцы в течение 30 секунд, затем добавьте сычуаньский перец и готовьте до появления аромата. Дайте остыть и грубо нарежьте.Соедините ингредиенты для маринада и тщательно перемешайте.Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и замаринуйте на 30 минут. Перед готовкой добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.Порежьте чеснок и имбирь, а лук на белые и зеленые части.В глубокой сковороде обжарьте пасту доубаньцзян в растительном масле, пока масло не станет красным. Добавьте имбирь, белую часть лука и половину чеснока, обжаривайте до появления аромата.Включите ферментированные бобы, сычуаньский перец и половину чили, готовьте еще 30 секунд.Влейте 4 стакана воды и дайте смеси покипеть 10 минут.В отдельной кастрюле бланшируйте ростки бобов около 1 минуты и выложите на дно сервировочной миски.Добавьте в бульон кусочки рыбы и готовьте 3 минуты. Переложите рыбу на ростки бобов.Залейте бульон в миску через сито.Сверху украсьте оставшимся чили, чесноком и зеленым луком.Нагрейте пару столовых ложек масла и аккуратно вылейте на начинку. Блюдо готово к подаче!Приятного аппетита!
