Хотите поразить своих гостей эффектным кулинарным сочетанием? Предлагаем вам уникальный рецепт рыбы в шоколаде, который готовится с использованием техники су-вид. Этот метод не только сохраняет все полезные вещества рыбы, но и делает её невероятно нежной.
Что понадобится для приготовления:
- Филе африканского клариевого сома – 200-300 г
- Тыква – 200 г
- Айва – половина плода
- Вино – 100 г
- Горький шоколад – 5-8 долек
- Шоколадная глазурь – 1 ст. ложка
- Чеснок – 2 зубчика
- Боттарга – небольшой кусочек
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Растительное масло
- Укроп – стебли
- Лук – половина
- Сельдерей – 1 стебель
- Микрозелень – для украшения
- Соль, белый перец, смесь перцев
Этапы приготовления:
Первым делом подготовьте филе сома: слегка посолите и поместите в вакуумный пакет. Загружайте его в су-вид, который предварительно разогрет до 55°С, и готовьте 30 минут. Низкотемпературное приготовление позволяет сохранить весь сок и вкус рыбы.
Одновременно подготовьте овощной гарнир. Очистите тыкву и нарежьте её кубиками. Аналогично поступите с сельдереем, половиной айвы и половиной лука. В сковороду добавьте сливочное масло и раздавленный чеснок для насыщения масла ароматом.
После этого отправьте нарезанные овощи на сковороду, приправьте солью и белым перцем и обжаривайте на маленьком огне. Добавьте немного растительного масла и 100 г вина для освежающей кислоты. Мелко нарезанные чеснок и укроп также отправьте в сковороду.
Когда овощи готовы, выньте рыбу из су-вид и выложите её на противень, застеленный пергаментом. Приправьте смесью перцев, сбрызните оливковым маслом и отправьте на угли, чтобы она напиталась дымом, но не жарилась.
На водяной бане растопите горький шоколад с ложкой глазури и небольшим кусочком масла. Как только шоколад станет однородным, накройте им рыбу и снова отправьте на угли на 30 секунд.
На тарелку выложите овощи, сверху – рыбу в шоколаде, украсьте микрозеленью и натертой боттаргой для пикантного рыболовного оттенка. Это блюдо не только вкусное, но и диетическое — сом богат белком, а содержит минимальное количество жира. Наслаждайтесь кулинарным шедевром!
