Квашение капусты — это древний метод консервирования, который используется на протяжение веков. И не зря! Правильно приготовленная капуста не только долго хранится, но и радует своим нежным вкусом на протяжении всей зимы. Этот любимый многими рецепт стал классикой среди домашних заготовок и завоевал сердца многих благодаря своей простоте и доступности.
Что нужно для приготовления?
- Белая капуста: 1,3 кг;
- Соль морская: 15-20 г;
- Лавровый лист: 2-3 шт.;
- Семена тмина: несколько штук.
Как квасить капусту?
- Сначала удалите с капусты внешние листья и взвесьте овощ. Используйте 1-1,5% соли от общего веса капусты. К примеру, для капусты в 1 кг достаточно 10-15 граммов соли.
- Затем нарежьте капусту: разрежьте её на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте каждую четверть на тонкие полоски. Для удобства можно использовать мясорубку или терку.
- Поместите нарезанную капусту в большой, чистый контейнер и добавьте соль. Хорошенько помните капусту руками, чтобы она выделила сок (5-10 минут работы). Чем больше жидкости, тем лучше!
- Теперь добавьте лавровый лист и семена тмина, а по желанию - и горошины черного перца. Затем заполните чистую стеклянную банку оставшейся капустой и залейте её горячей водой так, чтобы она покрывала капусту на 2-3 см.
- Накройте банку чистой тканью или пленкой и зафиксируйте её резинкой. Квасите капусту 3-10 дней в тёмном, прохладном месте (от 18 до 26 градусов). Убедитесь, что жидкость полностью покрывает капусту, и проверяйте её не реже двух раз в день.
Оптимально будет хранить заквашенную капусту в холодильнике в течение 2-3 недель. Она станет особенно полезной с каждым днем ферментации благодаря пробиотикам. Квашеная капуста отлично подходит как в сыром виде, так и в жареном — её можно использовать в салатах, блюдах или как закуску.
