В рыболовной индустрии начинается интересная трансформация. Теперь свежезамороженная рыба может размораживаться с использованием новейших технологий, открывая доступ к высококачественным морепродуктам, даже если они находятся за тысячи километров от места вылова.
Запрос на свежесть
Организации, занимающиеся рыбным промыслом, понимают, что покупатели не хотят получать размороженную рыбу с резким запахом и странной текстурой. Именно поэтому разработка эффективных методов доставки продукции, максимально приближенной к естественной свежести, становится важнейшей задачей. Андерс Хаугланд, основатель компании Icefresh, отмечает, что цель состоит в том, чтобы рыба, несмотря на расстояние, приходила к клиенту в идеальном состоянии.
Технологии, меняющие подход
Специалисты SINTEF, крупнейшей исследовательской организации Скандинавии, трудятся над тем, чтобы обеспечить максимальную свежесть рыбы, избегая пищевых отходов и минимизируя экологические последствия. Разработанный адаптивный процесс размораживания позволяет учитывать особенности различных видов рыбы и упаковки, эффективно сочетая знания в области термодинамики и потоков.
Размораживание осуществляется в специализированных шкафах, который подстраиваются под условия, сохраняя высокое качество продукции. Это приводит к значительному снижению потерь от транспортировки и увеличивает срок хранения рыбы в свежем виде.
Планы на будущее
С компанией Hofseth, работающей на международных рынках, Icefresh разрабатывает новейшие подходы к логистике. Планы открыть «центры размораживания» в Китае и другим развивающимся рынкам активно реализуются. Об ожидаемом сотрудничестве уже сообщается с сетью ресторанов быстрого питания, обеспечивающей спрос на высококачественную рыбу.
Работы по созданию крупных туннелей для размораживания уже начались, при этом проект получил поддержку Норвежского исследовательского совета. Ожидается, что в 2026 году откроется новая установка в Майами. Этот проект, именуемый REFRESHING, обещает улучшить качество и эффективность замораживания рыбной продукции.
