Левито мадре, итальянская закваска, давно завоевала популярность среди хлебопеков, но окутана множеством слухов. Многие готовы назвать её "самой таинственной закваской", и это не без причины. Рассмотрим самые распространенные мифы о левито мадре и выясним, где правда, а где вымысел.
Где начиналась история?
Рецепты закваски левито мадре, что буквально переводится как "материнские дрожжи", уже более века передаются из поколения в поколение. Многие итальянцы с уважением относятся к этой закваске, ухаживая за ней, как за живым существом. Упоминания о ней можно найти в литературе с XVIII века, где её также называют "pasta madre" или "lievito naturale". Это - ферментированная смесь муки и воды, известная своей живучестью и универсальностью.
Развенчиваем мифы
Некоторые слухи о левито мадре просто смехотворны:
- Левито мадре нужно выводить на растущей Луне? – Нет, это не так. Важнее выбирать правильную муку, использовать качественные фрукты и уделять внимание температуре воды.
- Закваска может храниться в морозилке? – Частично да. Закваска действительно живучая, но требует правильного ухода. Без должного внимания она потеряет свою силу.
- Эту закваску нужно "купать"? – Да, это необходимо для снижения кислотности и улучшения вкусовых качеств готовой выпечки.
Кормление закваски
Неверно, что закваску нужно медом или соком. Стандартное соотношение при кормлении – 1/1/0,5 (закваска, мука, вода). Остальные добавки допустимы только во время "купания". Также стоит отметить, что, несмотря на универсальность, на левито мадре не получится испечь ржаной хлеб, но для сладкой выпечки и пшеничного хлеба она идеально подходит.
Обсуждение мифов о левито мадре не завершается. Этой теме будет посвящен ближайший марафон, который пройдет на кухне одного из преданных почитателей традиционного итальянского хлеба. Всего дважды в год проводятся такие события, так что не упустите шанс!
Регистрация на марафон доступна по ссылке: Регистрация.
