Для любителей домашней выпечки представлен незабываемый рецепт советского нарезного батона, в котором вместо промышленных дрожжей используется закваска. Этот батон порадует своей мягкостью, нежной текстурой и сладковатым сливочным вкусом, без характерной кислинки, присущей многим сортам заквасочного хлеба.
Оптимальная закваска для успеха
Ключевым элементом в этом рецепте является пшеничная закваска, которая должна быть активной и качественной. Не стоит забывать, что уровень ее поднятия должен как минимум удваиваться за 8-9 часов после освежения. Это гарантирует отличное поднятие теста и легкость готового изделия.
Ингредиенты и приготовление
Для опары вам понадобятся:
- 30 г зрелой пшеничной закваски (100% влажности)
- 30 г воды
- 40 г пшеничной муки (при желании, 5 г можно заменить ржаной обдирной мукой)
Для основного теста:
- вся опара
- 245 г пшеничной муки
- 120 г воды (дополнительно, по желанию, 10 г)
- 4 г соли
- 12 г сахара
- 10 г сливочного масла (или маргарина)
- 1/8 чайной ложки сухих дрожжей (по желанию)
Начало процесса начинается с размешивания закваски в теплой воде, добавления муки и хорошей смеси до однородной консистенции. Опара должна оставаться при комнатной температуре около 8 часов.
После этого, в отдельной миске смешиваются все сухие ингредиенты. В центре создайте углубление, влейте опару, и замесите тесто. Спустя некоторое время, добавляйте размягченное сливочное масло, продолжая вымешивать до гладкости.
Сформировав тесто, оставьте его при комнатной температуре для подъема, а затем подготовьте к окончательной формовке и выпечке. Обязательно накройте тесто и дайте ему подняться.
Выпечка и охлаждение
Перед помещением в духовку, надсеките хлеб и сбрызните его холодной водой. Выпечка проходит в предварительно разогретой до 220°C духовке, около 30 минут, с паром в первые 12 минут.
По окончании выпечки, рекомендуется дать хлебу остыть на решетке. Для получения глянцевой корочки, можно сбрызнуть готовый батон холодной водой или смазать жидким крахмальным кисельком. Разрезать хлеб следует только после 40-50 минут остывания.
