Интерес к шоколаду продолжает расти, а вот научиться самостоятельно готовить шоколад стало не только модным, но и увлекательным занятием. Приготовление домашних шоколадок открывает перед любителями сладкого двери в мир гастрономических экспериментов.
Как создать шоколадные плитки на своей кухне
Для начала стоит отметить, что идеальным вариантом для работы будут кулинарные шоколадные чипсы или каллеты. Почему они так предпочтительны? Во-первых, они обладают чистым составом без консервантов и добавок, что позволяет вам воплотить в жизнь любые кулинарные фантазии. Во-вторых, с ними гораздо проще работать, а в-третьих, они экономичнее.
Главные ингредиенты для этого процесса - шоколадные чипсы и масло какао Mycryo. При выборе шоколадных чипсов важно опираться на свои предпочтения: темный, молочный или белый - выбирайте тот, который вам нравится. На 10 плиток по 100 г потребуется килограмм шоколада, а масла какао нужно всего один процент от веса шоколада.
Для добавления текстуры и вкуса можно использовать любые наполнители: от орешков до цукатов. Важно помнить, что орехи лучше обжарить, а для вафельной крошки предпочтительнее использовать карамелизованную.
Темперирование шоколада: секреты и тонкости
Теперь о том, как правильно темперировать шоколад. Этот процесс можно выполнить на водяной бане, растапливая шоколадные чипсы. Когда масса почти полностью растает, но останутся небольшие кусочки, емкость нужно убрать с огня. Температура шоколада будет около 40 °C. После полного растворения шоколад остынет до 34-35 °C.
На этом этапе добавляем масло какао (в порошке) - оно растворится и улучшит текстуру шоколада. Важно дождаться, пока температура упадет до:
- 31 °C для темного шоколада;
- 28 °C для молочного и белого.
Как только температура достигнута, можете добавить ароматизаторы, чтобы придать шоколаду свой уникальный вкус. Не забывайте о концентрации: лучше добавлять по чуть-чуть и пробовать!
Процесс формирования плиток и другие изделия из шоколада
Залейте темперированный шоколад в формочки, заполняя их до краев. Постучите по формам, чтобы выпустить воздух. После этого можно добавить наполнители, если они предусмотрены рецептом. Зафиксировав шоколад, оставьте его застывать в прохладном помещении.
Готовые плитки легко извлекутся из формы, если провести по краям кондитерским шпателем. Но не ограничивайтесь только плитками: используя этот же рецепт, можно создавать пасхальные яйца, трюфели, конфеты и многое другое!
Порадуйте себя и близких домашними сладостями — это не только вкусно, но и интересно!
