На дождливых улочках индийских городов, особенно в вечернее время, можно увидеть зеленые листы с богатым набором специй и различных ингредиентов. Многим туристам это может показаться чем-то подозрительным, а потому возникает желание держаться подальше от уличной еды. Однако это лакомство называется пан, и его принимают после еды для освежения дыхания и улучшения пищеварения. По всей видимости, настало время попробовать!
Сладкий пан и его цена
Стоимость одного сладкого пана составляет около 40 рупий. Но на этом гастрономическое приключение не ограничивается. Порой в этот листок заворачивают табак, орехи арека и гашеную известь, что может вызвать тонизирующий эффект, но при регулярном употреблении наносит вред здоровью. Однако давайте сосредоточимся на сладком пане, который стал предметом интереса.
Процесс приготовления пана
Сперва было немного страшно. Зная, что передо мной листья бетеля, я растерялась от числа ингредиентов, которые раскладывал продавец. Попадались кокосовые мелочи, анис и гвоздика, но остальное оставляло место для вопросов. Спрашивая продавца, я узнала, что это орехи бетеля. К тому же, если все это завернуто в лист, значит, и орехи в порядке. Набравшись смелости, я откусила. Вкус оказался сладким и сочным, но, несмотря на экзотичность, привкус фенхеля оказался мне не по душе. Освежающего эффекта не ощущалось, и, вероятно, это объясняется богатством индийской кухни.
Есть также пан, который подвергается поджариванию перед подачей – его называют «fire paan». Этот варёный варианте дает особую свежесть и даже вызывает ощущение онемения гортани. Более экзотичен «paan masala», в который добавляют табак. А на самом деле, главной составляющей пана являются листья бетеля – любимое лакомство индийцев. Они не только освежают дыхание, но также улучшают пищеварение и помогают при кашле и болях в суставах.
Традиционная смесь: мукхвас
Смесь, завернутая в сладкий пан, называется мукхвас, в состав которой входят орехи, сухофрукты, фенхель, кунжут, кокос, анис и кардамон. Вернувшись домой, стало известно, что пан едят целиком, выплевывая остатки. Теперь понятно, почему местные таксисты часто плюются – эти любители пана имеют свою традицию.
