Штоллен (Christstollen) является не просто лакомством, а настоящим символом рождественского праздника в Германии, обладая многовековой историей. Его характерная форма напоминает о запеленатом младенце Христе.
Секрет штоллена в его созревании: сразу после выпечки он уже вкусный, но если завернуть его в фольгу и оставить в прохладном месте на 2-3 недели, он приобретает непередаваемые ароматы цукатов, пряностей и рома, становится невероятно мягким и насыщенным. Это то самое «выпечка с выдержкой», которую готовят заранее, чтобы к празднику насладиться поистине уникальным вкусом.
Ингредиенты для двух больших штолленов
Тесто:
- Мука — 750 г
- Сахар — 125 г
- Молоко — 250 мл (теплое)
- Сливочное масло — 350 г (комнатной температуры)
- Свежие дрожжи — 80 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Цедра половины лимона
- Соль — ? ч. л.
Начинка (сухофрукты и орехи):
- Коричневый изюм — 150 г
- Желтый изюм — 150 г
- Изюм коринка — 150 г
- Апельсиновые цукаты — 100 г
- Лимонные цукаты — 100 г
- Рубленый очищенный миндаль — 100 г
- Молотый горький миндаль — 50 г (по желанию)
- Ром или коньяк — 6 ст. л. (для замачивания)
Пряности:
- Кардамон молотый — ? ч. л.
- Имбирь молотый — ? ч. л.
Приготовление штоллена
1. Подготовка начинки: Сухофрукты промыть, залить алкоголем и оставить минимум на час. Опционально, лучше на ночь. Перед добавлением просушить, затем смешать с нарезанными цукатами и орехами, присыпать мукой.
2. Опара и тесто: Дрожжи растереть с сахаром, оставить на 10 минут. Затем смешать муку с сахаром, солью и пряностями, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и начать замешивание. Ввести масло, вымешивать до гладкости.
3. Соединение: Вмешать начинку в тесто, аккуратно распределить. Оставить на 30 минут в теплом месте, затем обомнить и дать подойти еще 45-50 минут.
4. Формовка: Разделить тесто на две части, сформировать батоны, сделать углубление и загнуть меньшую часть на большую, чтобы получить складку.
5. Расстойка и выпечка: Выложить на противень, дать постоять 30 минут. Выпекать при 160°C около 40-50 минут. Проверить готовность зубочисткой.
6. Финал: Сразу после выпечки смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой. Убрать на 2-3 недели в прохладное место для созревания.
