Опята — это не только деликатес, но и отличный способ сохранить зимние запасы грибов. Но прежде чем начать готовить, нужно убедиться, что в корзине настоящие опята. Обратите внимание на их запах, цвет пластинок под шляпками и наличие "юбочек" на ножках. Настоящие грибы источают легкий лесной аромат, тогда как ложные могут пахнуть плесенью.
Чистка и приготовление опят
Собирать опята необходимо аккуратно, чтобы не повредить грибы. Удобно, что чистить их не обязательно — их "юбочки" и чешуи абсолютно съедобны. Достаточно перебрать грибочки, удаляя подгнившие экземпляры и отрезая жесткие кончики ножек. При желании опята можно быстро промыть, но лучше это сделать в колодезной воде, чтобы избежать хлора.
При варке важно использовать большую кастрюлю, так как грибы значительно уменьшаются в объеме. Опята можно варить в холодной воде (для крупных) или в кипятке (для мелких). Добавление соли и лимонного сока поможет сохранить цвет грибов. Время варки зависит от намеченного способа приготовления:
- Заморозка: 5 минут
- Жарка или запекание: 7–10 минут
- Начинка для выпечки/маринование: 10 минут
- Для супа: 2 минуты
Заморозка и консервирование опят
Если в морозильнике достаточно места, опята можно заморозить сырыми, предварительно подготовив их. В противном случае следует отварить и полностью остудить грибы перед заморозкой в контейнерах.
Кроме заморозки, опята можно мариновать. Для этого хорошо подходит маринад из 9%-ного уксуса, воды, соли и различных специй. Грибы заливаются горячим маринадом в стерилизованные банки и хранятся в холодильнике. Для долгосрочного хранения можно использовать пастеризацию.
Интересный способ — приготовить опята конфи. Их обжаривают в большом количестве жира, а затем хранят именно в нем. Эта закуска отлично подходит как к мясным блюдам, так и для добавления в соусы и гарниры.
И, конечно же, нельзя забывать о том, что опята можно использовать в кулинарии сразу. Простой вариант — жарить их с картошкой или готовить в сметанном соусе, что станет отличным вариантом для ужина.
