Низкая температура при готовке мяса на барбекю положительно влияет на его нежность и насыщенный вкус. Ключ к успеху — это медленный процесс, который можно контролировать, время от времени подбрасывая разожженные угли.
Для того чтобы угостить 8-10 человек, вам понадобятся:
- 1,8–2 кг мраморной говяжьей грудинки;
- 1 ст. л. паприки;
- 1,5 ч. л. порошка чеснока;
- 1 ч. л. порошка имбиря;
- 1 ст. л. темного коричневого сахара;
- 1,5 ст. л. крупной соли;
- 1 упаковка (150–200 г) фруктовой щепы.
Приготовление маринада
Смешайте все специи, сахар и соль в одной тарелке. Этой смесью хорошо натрите мясо, втирая в него ароматные компоненты со всех сторон. Упакуйте грудинку в пленку и оставьте мариноваться на время разжигания углей.
Разжигание и копчение
Фруктовую щепу нужно замочить в холодной воде. Затем разожгите угли в барбекю-котле так, чтобы они прогорели и покрылись белым пеплом. Не забудьте прокалить решетку и смазать ее растительным маслом.
Когда угли готовы, положите грудинку на смазанную решетку и обжарьте мясо с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Затем переложите его на тарелку.
Разгребите угли к краям, оставив центр пустым, и снова поместите мясо на гриль. Закройте крышку и готовьте, переворачивая каждые 10 минут, в течение 50 минут.
Отожмите щепу и уложите ее на кусок фольги, который следует положить на угли. Продолжайте копчение под крышкой, переворачивая мясо каждые 10 минут, еще 1 час. Перед подачей дайте грудинке «отдохнуть» под фольгой в течение 15 минут.
