Копчёная рыба занимает прочное место на рынке благодаря высокому спросу и значительной добавленной стоимости. С умелым подходом к организации, рентабельность данного бизнеса может варьироваться от 50% до 70%. Цены на готовую продукцию могут в 2-3 раза превысить стоимость первоначального сырья.
Этап 1. Исследование рынка и выбор ниши
Перед вложением денег важно тщательно изучить:
- потребность в копчёной рыбе в вашем регионе;
- ценовые позиции и ассортимент конкурентов;
- основные виды рыбы, пользующиеся спросом (такие как сёмга, скумбрия, лосось, сельдь, форель);
- популярные методы копчения (горячее или холодное).
Рекомендация: начните с одного-двух видов рыбы и одного метода копчения. Это поможет отточить технику и создать базу клиентов.
Этап 2. Оформление юридических аспектов
Для обеспечения законной деятельности необходимо:
Этап 3. Подбор помещения и оборудования
К требованиям к помещению относятся:
- минимальная площадь — 20 м?;
- расстояние от жилых зданий — не менее 300 м;
- наличие горячего и холодного водоснабжения;
- вентиляция и канализация;
- стены должны быть облицованы плиткой на высоту 1,5 м;
- необходимы бактерицидные лампы.
Предусмотренное оборудование включает:
- коптильная камера (для горячего или холодного копчения);
- промышленные весы;
- разделочные столы и необходимый инвентарь;
- ванны для засолки и вымачивания;
- холодильники для хранения сырья и готового продукта.
Этап 4. Закупка сырьёв и расходных материалов
К главным поставщикам относятся:
- рыболовецкие хозяйства и оптовые фирм по продаже рыбы;
- производители опилок и щепы для копчения;
- поставщики специй и маринадов.
Важно: обязательно требуйте сертификаты качества на все виды сырья, особенно на рыбу.
